Il corso intende qualificare la vera figura del Pizzaiolo Gourmet, affinché sia in grado di utilizzare il proprio sapere in campo culinario, le sue conoscenze sulle tradizioni di un territorio, le innovazioni della cottura, per realizzare una pizza definibile "gourmet".

Il corso inoltre permette di scoprire i principi cardine per creare dei mix perfetti di equilibrio tra i sapori, di conoscere i prodotti del territorio e le loro caratteristiche e saper creare i giusti abbinamenti. Questi sono alcuni dei moduli di cui si compone questo percorso, che si svolgerà nei Balcani (Albania) ad aprile.

Nel mondo della pizzeria sta succedendo ciò che in quello della cucina è in atto già da tempo: un’evoluzione che pone al centro del mestiere di pizzaiolo la ricerca, l’attenzione agli ingredienti, la conoscenza del territorio.
Dopo anni in cui anzichè porre attenzione sulle materie prime e sulla qualità si è data la precedenza alla concorrenza tra i locali, finalmente qualcosa è cambiato.
Il Pizzaiolo Gourmet è in grado di dar vita a combinazioni uniche realizzando un prodotto esclusivo per la propria attività, attirando clienti nuovi con prezzi adeguati al prodotto e agli ingredienti serviti.

Nello specifico il corso, della durata di 45 ore, è rivolto coloro che hanno già un attestato di partecipazione a un corso base o un'esperienza nel settore di almeno 3 anni.

I destinatari con i requisiti richiesti devono inviare la propria candidatura entro il 20 marzo.

Se necessario, saranno svolte delle giornate di selezione che si terranno nella sede della Balcan Fortis, nel Block di Tirana.

La domanda di candidatura viene preventivamente valutata da un CTS (Comitato Tecnico Scientifico) composto anche dall'Albanian Chefs & Cooks Association. Gli attestati rilasciati da quest'ultimi non sono soggetti a valutazione, in quanto già accreditati, per questi vengono immediatamente riconosciuti.

Il percorso si articola in:
3 weekend formativi, dal sabato alla domenica, di 8 ore al giorno full-immersion (16 ore totali a weekend):
- I primi due weekend verranno svolti presso le nostri sedi partner, importanti
alberghi e ristoranti nei Balcani.
- Il terzo weekend verrà svolto in Italia (in Puglia), presso la sede del Parco
Culturale Gruppo Fortis.